Dobre menu na spotkanie firmowe nie zaczyna się od listy dań. Zaczyna się od wiedzy, kto usiądzie przy stole. W zespole mogą być osoby z celiakią, nietolerancją glutenu albo takie, które unikają glutenu z innych powodów zdrowotnych. Jeśli organizator zapyta o potrzeby wcześniej, uniknie nerwowych zmian w dniu wydarzenia i zadba o swobodną atmosferę przy wspólnym posiłku.
Zacznij od krótkiego pytania do gości
Przed rezerwacją warto zebrać informacje o dietach. Wystarczy prosta wiadomość: „Czy masz alergie, nietolerancje lub specjalne wymagania żywieniowe?”. Takie pytanie pozwala sprawdzić, ile osób potrzebuje menu bezglutenowego i czy chodzi o ścisłą dietę z powodu celiakii.
Przy celiakii nie wystarczy usunąć pieczywo z talerza. Gluten może pojawić się w sosach, panierkach, makaronach, przyprawach, gotowych mieszankach albo przez kontakt z mąką pszenną. Dlatego restauracja powinna znać potrzeby gości przed przygotowaniem menu.
Wybierz lokal, który zna dietę bezglutenową
Menu bezglutenowe wymaga wiedzy i stałych zasad w kuchni. Dobry wybór to restauracja, która informuje, które dania może przygotować bez glutenu i prosi gości o wcześniejsze zgłoszenie takiej potrzeby. Przy spotkaniu firmowym liczy się jasna komunikacja z obsługą, szczególnie gdy jedna rezerwacja obejmuje większą grupę.
Jeśli planujesz imprezę firmową w Warszawie, zapytaj lokal o możliwość przygotowania dań bezglutenowych dla konkretnych osób. Ustal, czy kuchnia korzysta ze sprawdzonych składników, czy oddziela produkty bezglutenowe od pszennych i czy obsługa oznaczy dania podczas serwisu.
Postaw na dania, które łatwo dopasować
Przy firmowej kolacji dobrze sprawdzają się dania o prostym składzie. Sałatki, ryby, owoce morza, mięsa, warzywa, risotto, pizza na cieście bezglutenowym albo makaron bezglutenowy dają więcej możliwości niż potrawy z panierką, kruchym ciastem lub gotowymi sosami.
Warto wybrać menu, które nie dzieli gości na „normalne” i „specjalne” talerze. Osoba na diecie bezglutenowej powinna dostać pełnowartościowe danie, a nie zastępczą porcję bez smaku. Restauracja może przygotować kilka propozycji z tej samej karty, ale w wersji bez glutenu.
Ustal sposób serwowania
Przy większym spotkaniu łatwo o pomyłkę. Dlatego organizator powinien ustalić z obsługą, jak restauracja oznaczy dania bezglutenowe. Można przygotować listę gości z dietami, osobne winietki albo prosty opis przy daniach serwowanych na półmiskach.
Bufet wymaga jeszcze większej ostrożności. Wspólne szczypce, okruchy pieczywa i bliskie ustawienie potraw mogą zwiększyć ryzyko kontaktu z glutenem. Przy osobach z celiakią bezpieczniejszy będzie serwis do stołu albo osobno przygotowana porcja podana bezpośrednio przez obsługę.
Pomyśl o całym przebiegu spotkania
Menu firmowe to nie tylko danie główne. Trzeba uwzględnić przystawki, pieczywo, desery, napoje i przekąski podawane przy powitaniu. Jeśli w menu pojawia się pizza lub pasta, restauracja powinna jasno określić, które warianty może przygotować bez glutenu.
Dobrze dobrane menu sprawia, że goście nie muszą dopytywać o każdy składnik ani rezygnować z części kolacji. Wystarczy wcześniejsza informacja, rozmowa z restauracją i proste zasady serwowania. Dzięki temu firmowe spotkanie przebiega spokojnie, a osoby na diecie bezglutenowej czują się przy stole tak samo swobodnie jak pozostali uczestnicy.
